第32章 第二张风景画的线索 (第3/3页)

好奇，秦琅做出来的蛋黄酥是什么样。

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　　“蛋黄酥？不做。”

　　厨房内，面对蛋宝的询问，秦琅果断摇头。

　　曹东东已经做过蛋黄酥了，他再做同样的点心多没意思？

　　而且做新的点心，还能给蛋宝刷一刷历练值。

　　扫了一眼厨房中的材料，秦琅很快有了想法。

　　“我们来做荷花酥！”

　　和蛋黄酥相似，荷花酥同样分为酥皮和酥心两个部分，并且同样是小包酥，不过具体做法并不相同。

　　酥皮方面，荷花酥的酥皮多了一个重要的步骤：着色，为了让最终成品有粉白交替的色泽，在制作水油皮的时候其中一半需额外加入红曲米粉进行调色。

　　酥心方面，荷花酥使用的酥心并不是红豆泥和咸蛋黄，而是枣泥。

　　熟练地完成水油皮、油酥和酥心的前序准备之后，秦琅开始进行开酥的步骤。

　　同样是小包酥，蛋黄酥使用的方式是卷叠，荷花酥使用的方式却是折叠。

　　擀面杖下，水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条，饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口，展现出极好的韧性。

　　将水皮和油酥擀制到足够薄后，将其叠三层，再度擀开成长条，再叠三层，再度擀开成长条，叠两层，形成一个四四方方的酥皮。

　　三三二开酥，内部的皮面和油酥叠了十八层。

　　若是将此刻的酥皮对半切开，切面将清晰无比。

　　而这，还只是一个开始。

　　秦琅如法炮制，将未着色的皮面与油酥准备好。

　　而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起，再擀！

　　将两层酥皮擀开一些之后，边缘用手指按压扩大一些，而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂，放入作为馅心的枣泥。

　　白面在内，红面在外，将枣泥包裹住，收口后调整外形使其变得更加圆润。

　　一个、两个、三个…

　　最终，十个圆滚滚的荷花酥出现在桌案上。

　　将包好的荷花酥放入冰箱冷冻层，秦琅朝咽口水的蛋宝笑了笑。

　　“再等十分钟，就可以下锅了。”