第125章 一亿拍板与鹿宴开席 (第3/3页)

实的那块方肉。”

　　“先用山楂、黄酒、花椒和十几味香料低温慢腌，再走吊炉，反复炙烤。”

　　“这道菜用的是宫廷烤方子的老路数，只不过把常见的猪方换成了鹿方，火候更难拿。”

　　“讲究的是表焦里嫩，香不压肉。”

　　他话说完，服务员已经把第二道端了上来。

　　汤盅揭盖。

　　一股极清、极润的热气缓缓散开。

　　“第二道，雪笋玉髓炖鹿筋。”

　　盅里汤色清亮，几段鹿筋沉在底下，边缘透亮，旁边配着切得极细的雪笋丝。

　　“鹿筋先焯，再煨。”

　　“底汤是老鸡、火腿、筒骨慢慢吊出来的，最后配初冬雪笋一起炖。”

　　“吃的是一口润，一口软，一口慢功。”

　　说着，第三道跟着上桌。

　　白瓷深盘里，一枚枚鹿柳团得像绣球，外面裹着极薄的一层芡汁，点着凤尾青蔬和几粒松仁，颜色清雅得很。

　　“凤尾绣球烩鹿柳。”

　　“选的是鹿里脊最嫩的一段，切丝打刀，再团成绣球。”

　　“这道菜卖相要雅，火候要轻。”

　　紧接着。

　　最后一只大盖碗落在桌面上。

　　鹿德勺亲手掀盖。

　　热气卷着紫苏和葱丝的香味扑出来，下面是一整扇焖得酥软油亮的鹿肋排。

　　“第四道，紫苏银炊鹿肋皇。”

　　“这道菜重在去鹿的腥气的同时保留肉香。”

　　“鹿肋排先煎后焖，最后用紫苏叶和银葱丝压顶。”

　　“吃的是厚重，但是不油腻。”

　　一圈菜介绍下来。

　　听得懂的人都明白。

　　这不是普通私房菜馆在靠食材堆价位。

　　是真有手艺在里面。

　　鹿德勺说完之后，退了半步。

　　“几位慢用。”

　　规矩一落。

　　这桌宴席才算真正开席。

　　张爱华坐在主座，没有急着寒暄。

　　他先伸出筷子，夹了一块最前面的金炉御炙鹿方。

　　鹿方肉刚入口。

　　他的动作，几乎细微到看不出来地停顿了一下。

　　是那种真正遇到好东西以后，身体本能地先给了反馈的那种停顿。

　　外层焦香，里头的肉却没散。

　　肉的韧劲、汁水、火候，全卡得非常准。

　　最难得的是，香料味道没有半点抢肉本身的风头。

　　张爱华眼神明显亮了一下。

　　他把筷子放下，没有立刻去夸菜，而是抬起头，看向站在一旁规规矩矩的鹿德勺。

　　然后，非常直接地问了一句。

　　“你是不是这儿的老板？”