第20章：谢滢论火候 (第3/3页)

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　　“是不是有点绕？”谢滢施施然道，“没关系，你只要记住，差一秒、差一度，一道菜的味道、口感、颜色，就会彻底变样，甚至从一道佳肴变成一道废菜。”

　　“而说到火候功夫的完整体系，你记住这个公式。”

　　“火候=控火+看火+下料时机+颠锅与翻勺+收汁”

　　“控火，即手与灶配合，瞬间大火、瞬间小火的精准度和反应速度，以及多灶同时做菜时，同步控火的节奏……”

　　“看火，包括看火焰、看油温、看汤汁、看食材色泽等。”

　　“至于‘下料时机’，此乃火候的灵魂，重中之重！早一秒或晚一秒下料，一道菜的成菜品质，就会有天壤之别！”

　　说到这句，谢滢表情略显自得和倨傲。

　　见状，林夏再次憋笑，暗道得顺着撸一撸谢滢这只炸毛猫，不然以后没得金币爆了。

　　于是，林夏故意露出一副敬佩的神色，语气诚恳地问道：

　　“这么说，姐，你在‘下料时机’此项上造诣很深？”

　　谢滢大笑两声道：“对！我的火候功夫，就靠‘下料时机’硬生生拔高了整体水平！”

　　林夏长长的哦了一声：

　　“可有什么诀窍，或某种绝技？教教我呗。”

　　谢滢得意洋洋道：“没有哦，这是我个人与生俱来的天赋！”

　　“要不是这份天生的直觉，只在‘下料时机’上起作用，那你姐我，不就在调味、火候两个领域有大天赋了？也不至于厨艺段位只有职业两三星。”

　　林夏：“……”

　　心底默默叹气，还以为有什么高论。

　　成功浪费人生的三分钟。

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　　很快，来到傍晚的晚餐时间。

　　华灯初上。

　　夜幕渐渐笼罩了整条粉面街。

　　街道两旁的路灯次第亮起，暖黄的灯光洒在街道上，氛围感拉满。

　　热闹非凡的夜市街上，来往的客流量明显比平时增加了不少。

　　不过，许多客人并不是漫无目的闲逛，他们的目标都十分明确，一到夜市街，就直奔谢记面馆的方向，脚步都不带停顿的。

　　“今天居然是表弟坐镇厨房？”