第二百三十二章解肉 (第1/2页)

　　“前腿下边部分你肯定知道了，以关节为界，肩下膝上叫前肘，又称前蹄膀。”

　　“膝盖下头叫前脚，又称前蹄、猪手”

　　听到这里，李君阁问道：“大舅，这前蹄跟后蹄哪个好？”

　　大舅说道：“这个要看个人喜好吧，一般都认为前蹄好，后蹄是负重的，大半部位压在它上面，皮老筋粗，但是也有人偏偏就好那口。”

　　然后对李君阁笑道：“讲究人只吃左前蹄，知道为啥不？”

　　李君阁脑袋摇得呼噜呼噜的。

　　大舅笑道：“这猪一般都是右躺着睡觉，左前蹄永远都不会被压着，比右前蹄还要嫩一点。”

　　李君阁笑道：“这也太讲究了吧？我可吃不出来区别，你能吃的出来不？”

　　大舅哈哈大笑：“我也吃不出来，这是听乡里油厨子说的，说是有些城里人讲究到这个程度。”

　　摇了摇头，大舅继续说道：“接下来这里是正宝肋，又称硬五花。就是覆盖在肋骨表面带皮的部位，这里肉嫩皮薄，有肥有瘦。我们做甜烧白，咸烧白，用的就是这个部位。”

　　“硬五花往尾巴方向走就是软五花，又叫五花肉、腰牌。是猪身侧后腿和肋骨之间的部分，这个你应该还算熟悉。这肉一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花。”

　　“这里肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。适合做红烧肉，粉蒸肉，酱肉腊肉。”

　　李君阁说道：“我在渝州，还用这个做回锅肉打过牙祭！”

　　大舅摇头道：“城里头卖的那些猪肉，出栏太早了，骨头芯子都还是红的，瘦多肥少，你要是用寨子里的五花肉炒回锅，那就太肥了！”

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